具体来说cookie机制采用的是在客户端保持状态的方案，而session机制采用的是在服务器端保持状态的方案。
同时我们也看到，由于采用服务器端保持状态的方案在客户端也需要保存一个标识，所以session机制可能需要借助于cookie机制来达到保存标识的目的，但实际上它还有其他选择。
设置cookie
每个cookie都是一个名/值对，可以把下面这样一个字符串赋值给document.cookie：
document.cookie="userId=828";
如果要一次存储多个名/值对，可以使用分号加空格（； ）隔开，例如：
document.cookie="userId=828; userName=hulk";
在cookie的名或值中不能使用分号（；）、逗号（，）、等号（=）以及空格。在cookie的名中做到这点很容易，但要保存的值是不确定的。如何来存储这些值呢？方法是用escape（）函数进行编码，它能将一些特殊符号使用十六进制表示，例如空格将会编码为“20%”，从而可以存储于cookie值中，而且使用此种方案还可以避免中文乱码的出现。例如：
document.cookie="str="+escape（"I love ajax"）；
相当于：
document.cookie="str=I%20love%20ajax";
当使用escape（）编码后，在取出值以后需要使用unescape（）进行解码才能得到原来的cookie值，这在前面已经介绍过。
尽管document.cookie看上去就像一个属性，可以赋不同的值。但它和一般的属性不一样，改变 它的赋值并不意味着丢失原来的值，例如连续执行下面两条语句：
document.cookie="userId=828"; document.cookie="userName=hulk";
这时浏览器将维护两个cookie，分别是userId和userName，因此给document.cookie赋值更像执行类似这样的语句：
document.addCookie（"userId=828"）； document.addCookie（"userName=hulk"）；
事实上，浏览器就是按照这样的方式来设置cookie的，如果要改变一个cookie的值，只需重新赋值，例如：
document.cookie="userId=929";
这样就将名为userId的cookie值设置为了929。
获取cookie的值
下面介绍如何获取cookie的值。cookie的值可以由document.cookie直接获得：
var strCookie=document.cookie;
这将获得以分号隔开的多个名/值对所组成的字符串，这些名/值对包括了该域名下的所有cookie。例如：
<script language="JavaScript" type="text/javascript"> <!-- document.cookie="userId=828"; document.cookie="userName=hulk"; var strCookie=document.cookie; alert（strCookie）； //--> </script>
图7.1显示了输出的cookie值。由此可见，只能够一次获取所有的cookie值，而不能指定cookie名称来获得指定的值，这正是处理 cookie值最麻烦的一部分。用户必须自己分析这个字符串，来获取指定的cookie值，例如，要获取userId的值，可以这样实现:
<script language="JavaScript" type="text/javascript">
<!--
//设置两个cookie
document.cookie="userId=828";
document.cookie="userName=hulk";
//获取cookie字符串
var strCookie=document.cookie;
//将多cookie切割为多个名/值对
var arrCookie=strCookie.split（"; "）；
var userId;
//遍历cookie数组，处理每个cookie对
for（var i=0;i<arrCookie.length;i++）{
var arr=arrCookie[i].split（"="）；
//找到名称为userId的cookie，并返回它的值
if（"userId"==arr[0]）{
userId=arr[1];
break;
}
}
alert（userId）；
//-->
</script>
这样就得到了单个cookie的值用类似的方法，可以获取一个或多个cookie的值，其主要的技巧仍然是字符串和数组的相关操作。
给cookie设置终止日期
到现在为止，所有的cookie都是单会话cookie，即浏览器关闭后这些cookie将会丢失，事实上这些cookie仅仅是存储在内存中，而没有建立相应的硬盘文件。
在实际开发中，cookie常常需要长期保存，例如保存用户登录的状态。这可以用下面的选项来实现：
document.cookie="userId=828; expires=GMT_String";
其中GMT_String是以GMT格式表示的时间字符串，这条语句就是将userId这个cookie设置为GMT_String表示的过期时间，超过这个时间，cookie将消失，不可访问。例如：如果要将cookie设置为10天后过期，可以这样实现：
<script language="JavaScript" type="text/javascript"> <!-- //获取当前时间 var date=new Date（）； var expireDays=10; //将date设置为10天以后的时间 date.setTime（date.getTime（）+expireDays*24*3600*1000）； //将userId和userName两个cookie设置为10天后过期 document.cookie="userId=828; userName=hulk; expire="+date.toGMTString（）； //--> </script> 删除cookie 为了删除一个cookie，可以将其过期时间设定为一个过去的时间，例如： <script language="JavaScript" type="text/javascript"> <!-- //获取当前时间 var date=new Date（）； //将date设置为过去的时间 date.setTime（date.getTime（）-10000）； //将userId这个cookie删除 document.cookie="userId=828; expire="+date.toGMTString（）； //--> </script>
ps:Jquery Cookie的操作参数：
创建一个会话cookie：
<script language="JavaScript" type="text/javascript"> <!-- //获取当前时间 var date=new Date（）； var expireDays=10; //将date设置为10天以后的时间 date.setTime（date.getTime（）+expireDays*24*3600*1000）； //将userId和userName两个cookie设置为10天后过期 document.cookie="userId=828; userName=hulk; expire="+date.toGMTString（）； //--> </script> 删除cookie 为了删除一个cookie，可以将其过期时间设定为一个过去的时间，例如： <script language="JavaScript" type="text/javascript"> <!-- //获取当前时间 var date=new Date（）； //将date设置为过去的时间 date.setTime（date.getTime（）-10000）； //将userId这个cookie删除 document.cookie="userId=828; expire="+date.toGMTString（）； //--> </script>
注：当没有指明cookie时间时，所创建的cookie有效期默认到用户浏览器关闭止，故被称为会话cookie。
创建一个持久cookie：
$.cookie(‘cookieName','cookieValue'，｛expires：7｝);
注：当指明时间时，故称为持久cookie，并且有效时间为天。
创建一个持久并带有效路径的cookie：
$.cookie(‘cookieName','cookieValue'，｛expires：7，path：'/'｝);
注：如果不设置有效路径，在默认情况下，只能在cookie设置当前页面读取该cookie，cookie的路径用于设置能够读取cookie的顶级目录。
创建一个持久并带有效路径和域名的cookie：
$.cookie(‘cookieName','cookieValue'，｛expires：7，path：'/'，domain: ‘chuhoo.com'，secure: false，raw:false｝);
注：domain： 创建cookie所在网页所拥有的域名；secure：默认是false，如果为true，cookie的传输协议需为https；raw：默认为 false，读取和写入时候自动进行编码和解码（使用encodeURIComponent编码，使用decodeURIComponent解码），关闭 这个功能，请设置为true。
获取cookie：
$.cookie(‘cookieName'); //如果存在则返回cookieValue，否则返回null。
删除cookie：
$.cookie(‘cookieName',null);
注：如果想删除一个带有效路径的cookie，如下：$.cookie(‘cookieName',null,{path:'/'});